Recette de Philippe Renard : Chicons, poule faisane, fromage bio

Les chicons recetteC’est la saison des chicons, voici une recette bien « copieuse » que nous transmets notre ami Philippe Renard, chef bio, étoilé de la région liégeoise. Cette recette gourmande est hautement protéinée ! L’avantage, elle prend peu de temps et rempli bien l’estomac. Comme je l’ai toujours dit, de temps en temps, laissons les biscottes au placard, et faisons une bonne petite exception. Si la digestion est lente ou lourde, un petit truc : 2 gouttes de menthe poivrée, bien saliver, puis avaler.

La waliflette de poule faisane aux chicons et le fromage Malmedy bio

 

Pour 4 personnes – Préparation : 15 minutes –  Cuisson : 10 min. –  Facile selon Philippe

Ingrédients :

–       1 fromage Malmedy bio ou 2 fromages Li p’tit rossê bio

–       8 chicons de pleine terre

–       100 g de lard fumé ardennais

–       300 g de filet de poule faisane

–       1 oignon

–       1 gousse d’ail

–       Sel de mer et poivre noir du moulin

–       Thym frais

–       Huile d’olive

–       1 dl de crème et 1 dl de bière blanche

–       2 c à s de chapelure de pain d’épices

–       4 fines tranches de jambon fumé séché au four

–       Persil haché

–       Salade de saison à la vinaigrette

–       Noisettes concassées

Préparation

1)   Laver les chicons, enlever la partie amère et les émincer finement.

2)   Dans une grande sauteuse, mettre les lardons avec l’huile d’olive, l’oignon haché, les chicons, l’ail haché, le thym et colorer légèrement durant 3 minutes.

3)   Ajouter le filet de poule faisane coupée en lanières de 1 cm d’épaisseur, bien mélanger et déglacer avec la bière, laisser évaporer la bière complètement par réduction.

4)   Ajouter sel, poivre et crème fraîche, donner un bouillon puis terminer par le fromage préalablement coupé en gros morceaux, laisser mijoter le temps que le fromage soit bien fondu.

5)   Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil haché, dresser sur assiette chaude, garnir de jambon séché, de chapelure de pain d’épices et accompagner d’une salade de saison vinaigrette parsemée de noisettes concassées.

Vin conseillé

Riesling un peu acide et qui “pétrole”Les chicons Logo

Philippe et Isabelle ont créés les Ateliers de Cuisine, ici à Liège. C’est très sympa, apprend la cuisine bio en groupe. Sur réservation, chaque mois un nouveau menu.

Découvrez-les sur : www.philosophiedecuisine.be

« La » cuisine bio, durable, équitable. Une saveur d’avance !

 

 

 

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